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Johann Lafer: "Meine Leibspeisen aus Österreich" |
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Ein Kochbuch des bekannten Kulinar-Künstlers |
Johann Lafer, Meisterkoch in seinem Hotel-Restaurant "Stromburg" zwischen Bingen und Mainz, hat sich in Deutschland als Fernsehstar einen Namen gemacht. Neben seinen herausragenden Kochkünsten vermittelt er immer auch Lebensfreude, Humor und Spaß am Kochen.
Sein neues Werk stellt die Küche seiner Heimat Österreich vor. Sechzig Rezepte der traditionellen österreichischen Küche, gewürzt mit Laferscher Kreativität, lassen das Herz jedes Gourmets höher schlagen. Lafer, obwohl in Deutschland ansässig, ist durch seine österreichische Herkunft geprägt, und so sagt er selbst: "Was bei uns zu Hause in der Steiermark auf den Tisch kam, gehört heute noch zu meinen absoluten Leibspeisen". Natürlich wurden die alten Rezepte den heutigen Essgewohnheiten angepasst und mit einer gehörigen "Lafer-Prise" gewürzt. Begleitet wird die Kochkunst von Exkursen über österreichische Kultur und Lebensart.
Den Weinen, den eleganten Begleitern eines gelungenen Menüs, räumt Lafer einen besonderer Stellenwert ein. Dabei hat ihn der Fach-Journalist August F. Winkler unterstützt. Michael Wissing hat dazu wahre fotografische Kunstwerke kreiiert, die dem Betrachter das Wasser im Munde zusammen laufen lassen.
Lafers Kochbuch gleidert sich in vier Teile:
Hinzu kommen noch die Grundrezepte für Rinds- und Geflügelsuppe, Kalbs-, Lamm-, Fisch- und Krebsfond sowie Strudel- und Mürbeteig.
Bei den Vorspeisen erfährt man u.a. die Rezepte von Kärntner Kasnudeln, Tafelspitz-Sülze, Speckknödeln mit Pfifferlingen oder Erdäpfel-Gulasch mit Wurst. Alle Rezepte sind einfach nachzukochen und wurden in ihrer Ursprünglichkeit nicht verfälscht. Lafer hat nur das "gewisse Etwas" hinzugefügt, das seine Küche so unvergleichlich macht.
Früher war die Suppe das Erstgericht in der einfachen und gut bürgerlichen Küche, und auch heute bereichert sie noch jede Menü-Folge. Johann Lafer schlägt acht verschiedene Suppen vor, von der legierten Grießsuppe bis zur beliebten österreichischen Frittaten-Suppe.
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