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Andrea Karrer: "Die frische Küche" |
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Gemüse passt immer, auch zu Fleisch & Fisch |
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 Unter
dem Motto "Gemüse macht die Küche bunt" steht das neue
Kochbuch von Andrea Karrer. Sie plädiert dafür, sich wieder
einmal darauf zurückzubesinnen, wie es war, als die Oma noch einen
Gemüse- und Kräutergarten besaß, in dem man die
verschiedensten Düfte wahrnehmen und förmlich beobachten
konnte, wie alles wuchs und gedieh. Ein Garten, in dem die Vorfreude
auf reife Tomaten, Erdbeeren, Rhabarber, Gurken und vieles mehr
gedeihen konnte.Heute ist jede Gemüsesorte zu jeder Jahreszeit im Supermarkt zu haben, aber durch die langen Transportwege und die damit zusammenhängende verfrühte Ernte geht der gute Geschmack - das eigentlich Wertvolle - verloren. Die bestechend ausdrucksvollen Fotos von Luzia Ellert lassen die Ästhetik des Gemüses voll zur Geltung kommen und zeigen eine hohe Wertschätzung für Bohnen, Erbsen, Zwiebeln, Zucchini, Kürbis, Kartoffel u. v. a. m., die dieses besondere Kochbuch wieder in uns erwecken will. Die Rezepte selbst sind "so frisch, so einfach, so natürlich wie möglich" gehalten. Besonderen Wert legt Andrea Karrer darauf, den Eigengeschmack des Gemüses zu bewahren. Fisch und Fleisch, Milchprodukte und Eier sind als Begleiter präsent, es gibt aber auch rein vegetarische Gerichte. Die Rezeptvorschläge sind jahreszeitlich geordnet. Im Frühling haben beispielsweise Artischocken, Erbsen, Jungzwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi, Kresse, Lauch, Radieschen, Rhabarber und Spargel Saison. Dazu bietet uns Andrea Karrer ausgefallene Rezeptideen wie das Artischocken-Carpaccio mit Kalbstartar, die Polenta mit Jungzwiebel-Paprika-Gemüse, den Karotten-Minze-Ingwer-Dip und vieles andere mehr an. Mit Sommer-, Herbst- und Wintergemüsen und -genüssen geht es weiter im verführerischen Kochbuch mit dem Titel "Die frische Küche". Wer erst einmal eingetaucht ist in die verlockende Welt der Gemüsevielfalt, der wird viel Vergnügen empfinden beim Durchblättern und sicherlich neue Impulse für die eigenen Kochkünste erhalten. Das Buch ist im Residenzverlag unter der ISBN 978-3-7017-30834 erschienen und kostet 34,90 €. Barbara Raudszus |
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